来历：红餐网
作者：杨丽琳
疫情之下，餐饮品牌的命运分解加重。有的品牌苦苦支撑停滞不前，一片哀嚎；有的品牌却逆流而上加速奔驰，成为亮眼的风景线。
酸菜鱼头部品牌——姚姚酸菜鱼便是其间一个逆行者。连开4店、晋级品牌、布局未来……近来，姚姚酸菜鱼一系列斗胆的动作引发了热议。
姚姚酸菜鱼？或许有读者会质疑记者粗枝大叶竟将品牌姓名写错。其实，记者并没有写错。姚姚酸菜鱼，是姚酸菜鱼的新姓名。
4月29日，绝大多数餐企还受困于受疫情的时分，姚姚酸菜鱼在深圳召开了新店开业暨品牌晋级发布会，正式从“姚酸菜鱼”晋级为“姚姚酸菜鱼”，推出了全新的IP、形象、产品以及品牌战略，首先敞开了从头动身的华章。
△姚姚酸菜鱼门店以高颜值在职业自成一派
为什么在此时逆行？
姚姚酸菜鱼创始人姚旻汐表明，巨大的企业都是冬季的孩子，在战役中才干不断地进步战役力，只需品牌还要开展，就必须学会与环境“共舞”。
“现在商场在逐渐复苏，咱们深圳区域的门店现已均匀康复到90%。这次品牌晋级其实是姚姚酸菜鱼2020年的要害动作，上一年7月团队就开端酝酿预备了，尽管终究受疫情影响有某些特定的程度的推延，但绝不会因疫情而撤销。”
01
不畏疫情逆势而行，
推出全新IP、形象、产品和战略
姚到姚姚，绝不仅仅一字之差。
作为酸菜鱼品类的头部品牌，姚姚酸菜鱼这次的晋级之所以引起重视，便是由于改动太多、动作太猛，与当下因疫情而遍及变得比较保存的餐企形成了鲜明对比。
据了解，这次品牌晋级，姚姚酸菜鱼除了换了个更具亲和力的品牌名外，还推出了一个首创的IP形象——鱼尾熊，让品牌视觉更具象化、更有辨识度。
△鱼尾熊，主色调依然连续品牌的经典颜色安心蓝
了解姚姚酸菜鱼的人都知道，其让人形象最深的一点，便是自成一派的高颜值，无论是深圳万象六合诚品“crystal水晶的姚”、厦门SM购物中心“山海间的姚”，仍是深圳华强北天虹“活动的姚”，都各有不同的潮流姿势。
这一次，和全新的姓名以及IP一同，姚姚酸菜鱼也再次发挥想象力，推出了全新形象“波光粼粼的姚姚”，波纹元素贯穿门店的每一个旮旯包含天花顶部，错落有致，远看波光粼粼，似乎置身于水波之中。
△“波光粼粼的姚姚”
在产品层面上，则提出了“万物皆可酸菜鱼”的新产品建议，招牌的酸菜鱼不再仅仅一道菜，而是变成一种味型，各种食材都能够和它结合，烹饪成酸菜鱼味型的构思产品，比方酸菜鱼肥牛、毛血旺酸菜鱼等。
△姚姚酸菜鱼“王炸”系列，便是“万物皆可酸菜鱼”的一次测验
除了姓名、IP、形象和产品的晋级外，更有品牌战略的全新晋级。为了适应环境，满意顾客当时最急迫的需求，姚姚酸菜鱼提出了主打“安心又好吃”的“安心战略”，将本来疫情期间的“安心方案”进步至战略层面，在产品食材和顾客体会进步行了一系列晋级，杰出着重安心、好吃 ， 详细表现为：
1 鲈鱼鲜活可溯源
姚姚酸菜鱼运用的每一条鲈鱼都是每天从源头新鲜直采，再通过低温冷链配送，在48小时内送到达全国各门店，保证鲜活到店，保证新鲜甘旨。除此之外，每一批鱼都有国家确定的专属二维码“身份证”，顾客扫码即可追溯它的来处、饲养时刻、查验检疫等，保证吃得定心。
2 酸菜更脆更健康
选用了广东省茂名市我国国家地理标志产品“水东芥菜”，这种酸菜由植物酵素天然发酵，通过24天黄金发酵期，0添加，相较于传统的老坛酸菜，更脆口也更健康。
3 亚洲金奖米饭
在米饭的制造上，则甄选了东北五常黑土地中心产区“亚洲金奖米”，运用取自万绿湖的农民山泉烹煮，就连煮饭锅也选用了日本的象印电饭锅，让终究上桌的每一碗米饭都甜美丰满。
4 全透明厨房，全员消毒
姚姚酸菜鱼是业界榜首个做明档厨房的酸菜鱼品牌，这一次的晋级也再次着重了全透明明档厨房的概念，最直观地将产品以及制造进程展现在顾客眼前，一来添加消费体会感，二来也让咱们顾客吃得更定心。
除此之外，门店职工严厉执行每日消毒，保证一切餐具全部都通过85度的高温消毒，以消除顾客的后顾之虑，让他们吃得更安心。
02
三年开出近50家店，
餐饮界罕见的高颜值实力派
如上文所述，姚姚酸菜鱼一系列斗胆的晋级动作很快引发了职业热议。但事实上，作为酸菜鱼品类中差异化特征显着的头部品牌，它的一举一动一向都承载着重视。
2017年，酸菜鱼单品店异军突起，各大品牌鼓起并占据了购物中心。姚姚酸菜鱼另辟蹊径，打出轻奢的中心定位切入中高端女人消费商场，高档感的Tiffany蓝主色调，各种协作到位的精美细节，无不牵动着都市年轻人的心。
很快，品牌便突围而出，短短2年时刻便在深圳攻城略地，连开了12家店，长时刻强占群众点评深圳酸菜鱼排行榜榜首。
据红餐网（ID：hongcan18）了解，姚姚酸菜鱼日翻台率约4-7轮，单店日营业额遍及在3-8万元之间，200㎡的店肆单店月营收最高乃至可达170万元，在职业中现已归于高水平 ，是罕见的高颜值实力派。
2019年5月，本来一向以小步慢跑的方法稳步扩张的姚姚酸菜鱼忽然宣告加速，并对外敞开全国的加盟协作；成为当年继喜家德外第二个敞开协作的直营连锁品牌。
许多直营品牌敞开加盟的作用并不好，姚姚酸菜鱼为什么仍是选择走这条路？对此，姚旻汐表明，“从直营走向合伙运营，是当下及未来餐饮品牌开展的一种重要形式。品牌开展也有‘阶段论’，不一起期选择不同的开展方法，只需初心未变、严抓产品和办理，一切都是将是最好的组织。”
她告知红餐网，敞开加盟主要是根据两个方面的考虑，一方面是酸菜鱼商场在许多品牌教育之下规划渐渐的变大，二三线城市许多酸菜鱼品牌都运营得还不错；另一方面，姚姚酸菜鱼的门店模型现已通过商场的验证，品牌能够进一步进行开展布局，服务更多顾客。
据红餐网了解，在选择协作同伴上，姚姚酸菜鱼依然连续姚旻汐干事一向的高标准，挑选十分严厉，需求一起满意7项近乎“严苛”的条件才干成功当选。
△姚姚酸菜鱼的加盟条件
“关于加盟，咱们一向都本着‘成果同伴’的价值百科观，在选铺、筹建、产品、人员训练、营运、供应链到营销活动每个方面，咱们都会供给帮扶，继续进行亲近辅导，保证每一家加盟店都能扎根成长。”
疫情期间，姚姚自动减免加盟店1-4月的权益金，并活跃举行系列线上训练课程，增强门店抗疫才能。近来，其又再次发布公告，宣告全国加盟商5-12月的办理费减到2%，和一切加盟商同伴共克时艰。
敞开加盟至今，姚姚酸菜鱼已签约的门店数量已达60多家，顺畅从深圳走向了厦门、杭州、昆明、西安等多个城市，脚印触及全国乃至海外。
03
2020年继续扩展布局，
剑指区域榜首酸菜鱼品牌
酸菜鱼是一条具有无限或许的赛道，这个观念早现已得到业界人士的认可。从2017年开端，其火爆状况便连续至今。2018年，全国酸菜鱼门店数已达3万家。2019年，相关门店数量也是有增无减。
本年疫情迸发后，蛙、蛇等许多餐饮单品受创严峻，相关餐企复苏困难，酸菜鱼却和火锅、奶茶等品类一道，成为复苏较快的品类之一。
△姚姚酸菜鱼深圳区域的门店现已均匀康复90%
从数据来看，酸菜鱼品类的热度即便在疫情期间也一向连续并保持着相对杰出的开展的新趋势。微信指数显现，3-5月酸菜鱼的指数根本都在往上走，其间5月7日的详细指数为48.4万，相较2月份简直翻了一倍。
“酸菜鱼是一个相对老练的品类，未来仍将高速开展。疫情大浪淘沙，优异的品牌将更有时机锋芒毕露。”姚旻汐对红餐网（ID：hongcan18）说道。
△5月新开业的姚姚酸菜鱼合肥悦方店
她泄漏，在这样的商场环境下，姚姚酸菜鱼接下来的重心很清晰：不断的进步中心区域的顾客体会和满意度，打造五星标杆门店，成为区域商场酸菜鱼品类的榜首品牌。
除此之外，拓店的脚步也会恰当加速。
“本年咱们方案新开门店数是25-50家，数字跨度有点大主要是考虑到不同区域的康复状况不同。到现在，咱们累积签约门店现已超过了60家，现在正在不断审阅门店开业的选址和时刻点，争夺稳中求进！”
结语
作为酸菜鱼赛道的头部品牌之一，姚姚酸菜鱼近几年的品牌势能一向在继续升高。
差异化的品牌定位、深沉的品牌内功、继续高涨的人气、稳健的扩张方法乃至共同的创始人基因，都是业界看好它的原因。
酸菜鱼品类现在仍群雄割据，未来，它能否成为其间的一个独角兽，咱们拭目而待。
